Viu

5 lecții „verzi” învățate într-o lună Paleo

cinci-verde-lecții învățate-in-a-paleo-luni
CC BY-ND 2.0 Mame de transformare a meselor

Am o boală autoimună Hashimoto. Am avut-o de ceva vreme și am fost în negare, dar o serie de evenimente de sănătate (și costurile asociate cu vizitele și testările la medic, testarea și mai multe testări) au determinat să merg pe Protocolul Autoimun, o dietă extrem de restrictivă care este strâns legată de stilul alimentar Paleo.

Mulți oameni cred că Paleo și viziunile de slănină îi apar în cap. Totuși, de cel puțin un deceniu, comunitatea ecologică a devenit din ce în ce mai conștientă de devastările mediului provocate de producția de carne. Deci Paleo are o reputație proastă pentru vegans și vegetarieni.

Am ales dieta din două motive: unul, mă simțeam foarte bolnav și eram cam disperat să mă simt mai bine, iar două, bine, mă simțeam foarte bolnav și eram cam disperat să mă simt mai bine. Așadar, am încetat să mănânc toate boabele, lactatele, leguminoasele, soia și umbrele de noapte (gândiți-vă delicioase legumele târzii de vară ca roșiile și ardeii), precum și zahărul rafinat și alcoolul. Toate aceste lucruri fuseseră principalele în stilul meu de viață semi-vegetarian (am renunțat la pește doar pentru o perioadă de câțiva ani și am mâncat carne anterior aproximativ de două ori pe săptămână.)

Odată cu noua dietă am început să mănânc mai multă carne. La început, mi s-a părut destul de multă carne și, deși am cumpărat creștere umană și locală, conștiința mea de verdeață a fost lovită. Niciodată un bucătar foarte dedicat, deodată îmi pregăteam și trei mese pe zi, iar două din trei conțineau niște proteine ​​animale. Pentru a-mi ajuta anemia pernicioasă, am făcut chiar ficat de casă pat (iaurt).

cinci-verde-lecții învățate-in-a-paleo-luni

© April Streeter

Cartofi dulci de cartofi dulci

Cu toate acestea, pe măsură ce am continuat, am început să mă simt mai bine, nu chiar atât de disperată și am început să văd că, deși nu mă bucuram de înghețată de vară și de salate de mozzarella de roșie, a fost o atrăgere, există o anumită înțelepciune simplă de obținut dintr-o schimbare atât de masivă a dietei . Și chiar nu avea nevoie de trei

carne

o zi departe de ea.

Disclaimer: Spun că aceasta este dieta pentru toată lumea? Nu Nu sunt. Dacă am învățat un lucru este că fiecare corp este diferit la fel cum este fiecare boală (există peste 200 de boli autoimune). Ceea ce spun este că, în demonizarea consumului de carne pentru uriașa ei amprentă de carbon, am putea să trecem cu vederea unele alte adevăruri la fel de importante, deși poate nuanțate.

Așadar, cu o grămadă uriașă de sare și un pic de piper, iată câteva perspective verzi pe care le-am câștigat de la o lună de a fi, mai mult sau mai puțin, un mâncător paleo.

1) Mâncarea ambalată nu este foarte ecologică În prima mea săptămână de a tăia tot ce știam și îmi plăcea să mănânc, am căutat rafturile magazinului local pentru alimente ambalate și preparate care m-ar ajuta să construiesc mese rapide, pentru că chiar nu-mi place să gătești atât de mult. Acesta a fost un exercițiu de frustrare, pentru că, chiar dacă ceva era fără cereale, fără soia și fără lactate, (și fără leguminoase), avea tendința de a avea conservanți sau condimente pe care nu le puteam avea. La început, acest lucru a fost foarte demoralizant, dar după ce frustrarea s-a instalat, mi-am dat seama că mâncând ceea ce este mai mult sau mai puțin o dietă Paleo m-a limitat automat la inelele exterioare ale magazinului alimentar. Și deși factura mea alimentară a crescut atunci când am început să mănânc carne și pește în mod regulat, când toate alimentele ambalate (și produse scumpe, fără gluten, pe care le-am mâncat) nu mai erau în coș, în general, uptick-ul nu a fost semnificativ. Am fost obligat să mănânc atât de multe legume nu conserve, nu ambalate, ci proaspete și asta mi-a făcut pungile alimentare groase cu pepene verde, dovlecei și cartofi dulci, iar găleata mea de compost mai grea cu coji și semințe și șorici, în timp ce coșul de gunoi poate fi mai ușor.

2) A lua plată. Te-ai întrebat vreodată de ce magazinul alimentar pare, la fiecare vizită, din ce în ce mai ambalat cu mâncare pentru a lua / preparate în prea multe ambalaje din plastic? Nu este numai

foarte

lucrativ pentru comercianți, este de asemenea tot mai popular în rândul consumatorilor. Un raport recent al Grupului NPD a constatat creșterea pieței în produsele alimentare preparate și preluarea la 30% (din 2008); între timp, preluarea și livrarea anuală de produse alimentare în SUA este o piață de 70 de miliarde de dolari. Da, miliard! Dar preluarea / livrarea nu este inerent verde, și nu doar pentru cantitatea masivă de ambalaje de unică folosință; este, de asemenea, o mare sursă de deșeuri alimentare și oferă costuri suplimentare de transport către orice mâncăm. Toate acestea sunt destul de neplăcute atunci când se află într-o dietă paleo / AIP, deoarece este atât de limitat încât tariful la restaurant, fie că mănâncă sau cina, este destul de mult un lucru din trecut. Aceasta are punctele ei verzi, atât în ​​ceea ce privește ieșirea mai puțin (deși nu am o mașină și mai ales bicicletă, pentru a ajunge la restaurante îndepărtate a presupus schimb de mașini ocazional) ȘI în ceea ce privește cheltuielile mai puțin ... mult mai puțin .

3) Spiralizarea este o tendință fabuloasă, foodie verde. Anumite legume rădăcinoase cu gust bogat au devenit brusc cei mai buni prieteni ai mei. Cartofii dulci și iaurturile îmi oferă în special dulceața mult dorită în dieta mea. Dar când îmi este foame, aștept 45 de minute ca un singur cartof dulce să se rumenească la cuptor? Nu pare o mâncare foarte verde sau foarte realistă. Introduceți un spiralizator de mână pentru fabricarea de ouă cu taitei vegetali. Mulți oameni au auzit de zoodles sau taitei de dovlecel și este adevărat că aceste dovlecei de vară sunt candidați excelenți pentru mâncăruri rapide, delicioase și ușor de preparat. În timp ce încă nu am introdus roșii, aștept cu nerăbdare să încerc o zi un sos clasic de roșii proaspete pe zoodles. Între timp, sunt preferatele mele „fideați” sau tăiței de cartof dulce, care pot fi salute în doar câteva minute, completate cu verdeață sau busuioc prăjit și o linie de ulei de măsline pentru o masă de cinci minute. . Spiralizarea legumelor m-a făcut să ratez mai puțin pastele și mi-a lărgit orizonturile culinare care s-au micșorat atât de drastic la începutul dietei. Felul meu preferat de cartofi dulci este o adaptare a acestei rețete amestecate cu Mark Bittman. Incearca-l!

4) Wok și cooperarea = BFF. Pentru a face față tuturor gătitului pe care l-am avut de făcut acasă, am îndepărtat bine wok-ul de oțel inoxidabil bine asezonat pe care îl moștenisem de la un vecin din apropiere, dar folosit doar sporadic. Wok-ul se încălzește atât de repede și gătește atât de repede încât sunt reconvertit la atragerea lui. Obișnuiam să mănânc toate legumele pentru prăjitură acum o văd ca cea mai rapidă cale de a-mi face stomacul fericit cu o masă solidă, plină de culoare și ca o modalitate bună de a folosi carnea ca un condiment minunat, apreciat mai degrabă. decât o bucată pe farfurie. Fără produse lactate în alimentația mea, nu prea fac caserole sau tocănițe cu gătit îndelungat (poate că se va întoarce odată cu iarna), așa că prăjirea este amestecată. Pot obține multe mese și bulion osos nutritiv de la un singur pui prăjit și apoi ales și posibilitățile de amestecare sunt interminabile. Friptura amestecată în oțel inoxidabil este mult mai rapidă și asta mă face să folosesc mai mult ciupercile pentru că le pot obține doar puțin rumenite și repede, întrucât cămile ușor fierte nu sunt treaba mea. Sunt, de asemenea, acum un devot slav al cooperării mele locale și este piața fermierilor pe tot parcursul anului.

5) Raw este rad. Îmi place varietatea în dieta mea. La început am încercat să înlocuiesc tot ceea ce obișnuiam să mănânc, cum ar fi iaurtul și untul, și pâinea prăjită și tortillas cu ceva aprobat paleo. Odată ce m-am calmat puțin și am început să mă simt mai bine, puteam experimenta mai mult și am avut nevoie de aceste substituții mai puțin. De asemenea, am devenit mai deschisă, în special cu spiralizatorul, către combinații mai ciudate și salate ieșite din exterior, creatoare. Preferatul meu actual este mărul tocat, țelina, pătrunjelul și morcovii în spirală cu lămâie și puțin sirop de arțar. Mă simt mai deschisă la alimentele crude decât în ​​trecut și mai mulțumit după ce le-ai mâncat, mai ales dacă se aruncă câteva nuci deasupra. Asta mi se pare un pas alimentar pozitiv, pentru că mănânc

departe

mai puțini aditivi și conservanți chimici decât anterior. Pare o modalitate mai ecologică de parcurs, deși acest lucru nu este dovedit în mod concludent prin studii științifice sau dovezi care sunt înțelepte pentru sănătate sau în ceea ce privește amprenta de carbon.

Și, e chestia cu carnea. Acum că m-am instalat într-o rutină de o singură carne pe zi, îmi dau seama că consum aproximativ un kilogram de carne / pește la fiecare patru zile. Aceasta este de 84 de kilograme pe an, încă mai mare decât cea recomandată de acest calcul de către Vaclav Smil, care estimează că mâncătorii din lume vor avea nevoie să-și scadă consumul până la 35-66 de lire sterline pe an, astfel încât toată lumea să își primească cota corectă.

Oriunde te încadrezi pe carnea / fără spectrul cărnii este probabil o funcție a credințelor și idealurilor tale, a cunoștințelor acumulate și a practicilor culturale. În găsirea unei diete care să funcționeze pentru corpul meu, a trebuit să examinez ce făceam și ce fac acum și să găsesc un sens sau un sens pentru aceasta, în timp ce încerc să pășesc ușor pe superba noastră planetă. Și așa revin la cuvintele lui Michael Pollan, „Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante”.