Viu

Vinetele lui Barton Seaver umplute cu ratatouille cu tomate-ancore fumate

fotografie de ratatouille cu vinete Seaver

Credit foto: Katie Stoops


Acest post de invitat a fost scris de Barton Seaver, bucătar și autor al

Pentru cod și țară

.

Acesta este un fel de mâncare distractiv pentru a servi oaspeților vara, deoarece îl puteți pregăti în avans și are un gust minunat la temperatura camerei. Strălucirea aromelor vegetale este cu adevărat ceea ce strălucește aici.1 pahar firimituri de pâine
2 vinete jumbo
4 linguri ulei de măsline extravirgin
1 ceapă mică, tăiată în bucăți de 1 inch
4 căței de usturoi, răzuite pe un microplan sau tocate foarte fin
8 hamsii ambalate cu sare (pagina 24) sau 16 file de ansoa ambalate cu ulei
1 lingura de ardei gras afumat
2 dovlecel mediu, tăiat în bucăți de 1/2 inch
4 roșii rom, tăiate în bucăți de 1/2 inch
Sare

Într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjiți firimiturile de pâine, amestecând constant, până se rumenesc. Pus deoparte. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Tăiați vinetele pe jumătate în lungime. Încălziți o tigaie grea pe foc mare, apoi adăugați 1 lingură de ulei de măsline și căutați părțile tăiate ale jumătăților de vinete până se rumenesc bine. Transferați-le pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor timp de 12 minute. Scoateți vinetele din cuptor și lăsați să se răcească, lăsând cuptorul pornit.

În timp ce vinetele se coace, se adaugă ceapa, usturoiul și 2 linguri de ulei de măsline în tigaie și se lasă la foc mare până ce ceapa începe să se înmoaie. Adăugați hamsele și ardeiul și gătiți timp de 30 de secunde pentru a aromatiza uleiul. Adăugați dovlecelul și fierbeți aproximativ 4 minute, fără a agita. Adăugați roșiile și gătiți până se descompun, aproximativ 2 minute. Se scoate de pe foc și se condimentează după gust cu sare. Puneți amestecul de roșii într-un castron mediu cu firimiturile de pâine.

Când vinetele sunt suficient de răcoroase pentru a face față, scoateți părțile interioare, tocați-le și adăugați-le în bol. Când răzuiți jumătățile de vinete, asigurați-vă că lăsați suficientă carne pe interior, astfel încât pielea exterioară să nu se prăbușească. Condimentează coca de vinete cu sare. Amestecați bine amestecul de legume și folosiți-l pentru a umple vinetele. Returăm vinetele la cuptor timp de 10 minute pentru a încălzi umplutura. Apoi, creșteți căldura până se fierbe și gătiți aproximativ 4 centimetri de la sursa de căldură până când blaturile se rumenesc și încep să se încarce, aproximativ 3 minute.

Bateți jumătățile de vinete cu uleiul de măsline rămas. Serviți imediat.

Serveste 4 ca fel principal

Citiți mai multe de la Barton Seaver:
Scoaterea sustenabilității dintr-o can
Torturi de somon roz cu mărar și muștar
Star Chef Barton Seaver, scoici durabile marinate, cu Marinade cu lămâie mentă și nuci de pin
barver seaver pentru cod și fotografie de țară

Credit foto: Katie Stoops


Chef, autor și National Geographic Fellow Barton Seaver este în misiune de a restabili relația noastră cu oceanul, țara și unii cu alții - prin cină. El crede că mâncarea este o modalitate crucială pentru a ne conecta cu ecosistemele, oamenii și culturile lumii noastre.

Seaver explorează aceste teme prin rețete sănătoase, prietenoase cu planeta, în prima sa carte, For

Cod & Țară

(Sterling Epicure, mai 2011) și ca gazdă a ambelor serii National Geographic Web

Gatiti Înțelept

și seriale TV în trei părți

În căutarea mâncării

(Ovation, mai 2011).

Absolvent al Culinary Institute of America și bucătar executiv la unele dintre cele mai celebre restaurante din Washington-ul său natal, DC, Seaver este cunoscut pentru devotamentul său pentru calitate, inovație culinară și durabilitate. În 2008, el a fost onorat ca „campion al fructelor de mare” de către compania Seafood Choices Alliance și drept „Rising Culinary Star of the Year” de către Association Association of Metropolitan Washington. A fost numit

nobil

revista „Chef al anului” din 2009.

În calitate de National Geographic Fellow, Seaver lucrează la problemele oceanului cu Mission Blue pentru a crește conștientizarea și a inspira acțiunea. De asemenea, lucrează în strânsă colaborare cu DC Central Kitchen, Asociația Nutriției Școlii, Centrul pentru Sănătate și Mediul Global de la Harvard Medical School și Future of Fish.

Perspectivele lui Seaver au fost prezentate în

Cooking Light, O: Revista Oprah

,

Washington Post

.

Avere

, și

Târgul de vanitate

. A apărut pe CNN, NPR’s All Things Considered, National Geographic Weekend și Bloomberg Radio. În 2010, a dat un TED Talk la bord

National Geographic Efort

. \

Follong pe Twitter @bartonseaver și place-l pe Facebook.

Căutați tot conținutul nostru de roșii pentru rețete cu roșii care udă gura, sfaturi pentru creșterea roșiilor și descoperiri la zi cu roșii.