Viu

Scoaterea sustenabilității dintr-o can

sardine poate fotografia

Credit foto: jules: pietreoup / Creative Commons


Acest post de invitat a fost scris de Barton Seaver, bucătar și autor al

Pentru cod și țară

.

Viețile noastre moderne sunt ocupate. Împachetăm cât mai mult în zi și ne condensăm mesele pentru a ne potrivi programelor înghesuite. Avem tendința de a acorda prioritate comodității mai presus de sănătate și durabilitate atunci când luăm decizii despre cum și ce să mâncăm. Aud deseori scuza: „Sunt atât de ocupat încât nu pot să mă deranjez să mănânc durabil”. Răspunsul meu: Da, poți ... cu conservele. Poți considera acest fapt surprinzător, dar conservele de mare reprezintă una dintre cele mai bune oportunități pe care le avem de a participa cu pescuitul durabil. Și nu vorbesc doar despre ton, unele dintre ele grozave, cum ar fi produsul certificat MSC de la American Albacore Fishing Association, iar unele dintre ele au probleme - toate fiind abordate. Vreau să atrag atenția asupra întregii game de gusturi și texturi disponibile la noi pe culoarul de conserve cu fructe de mare. Iată câteva dintre preferatele mele care se pretează la versatilitatea culinară:

Somonul roz este unul dintre cele mai mari produse de pe rafturile supermarketurilor. Cea mai mare dintre pescuitele cu somon roz se află în Alaska, unde stocurile sunt gestionate în mod responsabil și relativ puțin este utilizat ca produs proaspăt. Somonul roz conserve este încărcat cu calciu și omega-3, care sunt bune pentru sănătatea inimii și dezvoltarea neurologică. Acest somon este, de asemenea, sărac în toxine marine, cum ar fi metil-mercur. Este delicios și ieftin și poate fi ușor înlocuit cu conservele de ton. Amestecați somonul cu câteva ingrediente simple și veți avea prăjituri cu somon care udă gura în câteva minute. (Vezi rețeta de mai jos.)

Sardinele din conserve și hamsele sunt capse în casa noastră. Le adaug la braises, salate, sandvișuri și aproape orice altceva, deoarece adaugă o adâncime de aromă inconfundabilă, precum și acizi grași sănătoși pentru inimă. Vinetele umplute cu o ratatouille studded de hamsie sunt o întâmpinare perfectă pentru vremea caldă care va urma. (Vezi rețeta de mai jos). Midiile, stridele și scoicile din conserve și jertfele sunt, de asemenea, mâncăruri economice sănătoase pentru inimă, care sunt la fel de ușoare precum flip-ul unui capac. Puteți face un chowder afumat de midie afumat, cu ceva jumătate și jumătate, țelină, cartofi, ierburi și condimente. Asta e!

Aceste soiuri de multe ori trecute cu vederea de conserve de fructe de mare cuprind, de obicei, specii care sunt mai puțin costisitoare pentru mediu, datorită ratelor mari de productivitate și statutului scăzut al lanțului alimentar marin. De asemenea, deoarece acestea tind să fie mici, aceste specii nu acumulează toxine precum mercurul, PCB-urile sau dioxinele, care sunt comune la peștii prădători mai mari, cu durată mai lungă de viață. Și, spre deosebire de fructele de mare proaspete, care sunt extrem de perisabile și costisitoare datorită ratelor ridicate de stricare și deșeuri, conservele de fructe de mare sunt ambalate la scurt timp după recoltare și durează luni de zile pe rafturile magazinelor.

Unul dintre argumentele predominante împotriva unui sistem alimentar mai durabil este că „mâncarea bună” costă prea mult și este în mare măsură inaccesibilă. Calitatea mea preferată de conserve de fructe de mare este că este disponibilă tuturor, de oriunde. Somonul roz, hamsiile, sardinele și bivalvele precum scoicile și stridiile nu sunt doar printre cele mai bune alimente pe care le putem mânca pentru sănătatea oceanelor noastre, ci și pentru sănătatea noastră și a familiilor noastre. Conservele de mare sunt vândute la fiecare magazin alimentar, bodega de colț și magazin convenabil din America, la prețuri foarte rezonabile. Prin urmare, atunci când vă planificați următoarea masă sau medicul vă recomandă să consumați mai multe fructe de mare, nu uitați să gândiți în interiorul conservei.

Beneficiile lui Barton Seaver pentru conserve de pește:
Torturi de somon roz cu mărar și muștar
Vinetă umplută cu ratatouille cu tomate-ancoa afumată