Viu

Creveți este un fals

Creveți de alge New Wave Food
© New Wave Foods

Compania biotehnologică New Wave Foods a inventat o modalitate de a face creveții din alge roșii care să arate, să simtă și să aibă gustul adevărat.

Creveții sunt fructele de mare preferate din America. Națiunea consumă mai mult de un miliard de kilograme de creveți anual, ceea ce înseamnă o medie de 4 kilograme de persoană - aproximativ de două ori cantitatea de somon și ton, următorul cel mai popular pește. Servirea creveților la această scară, însă, are un cost ridicat.

Degradarea mediului este foarte reală, 38% din mlaștinile de mangrove din lume au fost distruse pentru a face loc fermelor de creveți. Odată înființate, fermele umplu zona înconjurătoare cu deșeuri pline de boli. Fermele interioare din iazurile artificiale au apărut în efortul de a salva mangrovele, ceea ce atenuează efectele inundațiilor și împiedică creveții să se spele, dar fermele sunt departe de a fi ideale, de asemenea îmbogățite de boli și antibiotice excesive. Practicile de creștere a creveților sunt notoriu proaste, cu rapoarte șocante despre sclavia pe bărcile de pescuit și în instalațiile de procesare, unde toate peeling-urile trebuie făcute manual, dezvăluite de Associated Press anul trecut.

O companie interesantă de biotehnologie, numită New Wave Foods, speră să abordeze toate aceste probleme într-un singur caz. A fost pionier în tehnica de fabricare a creveților pe bază de plante din alge. Algele devin creveții roșii și sunt un puternic antioxidant. Creveții au formă de creveți obișnuiți și au chiar textura cauciucată și gustul slab pește al creveților adevărați. Sunt vegani, kosher, au colesterol zero și sunt siguri de consumat pentru persoanele cu alergii la crustacee.

Într-un interviu pentru Munchies, cofondatorul New Wave Foods, Dominique Barnes, descrie cea mai grea parte despre crearea de creveți imitați:

„Textura a fost cea mai mare provocare a noastră. Ne-am gândit că este cel mai important lucru pentru a avea dreptate; apoi ne-am dat seama că putem face ca celelalte piese să se potrivească. Când mușcați un creveți, există prima prindere, apoi devine suculentă, apoi apare o descompunere fibroasă. Am petrecut mult timp încercând să recreăm acea experiență. În momentul de față, când facem demonstrații, majoritatea oamenilor sunt cu adevărat surprinși că nu este creveți adevărați. ”

The Guardian relatează că atunci când creveții au fost serviți la o demonstrație de mâncare găzduită la Google în martie a acestui an, șeful principal a fost „atât de impresionat de produs, încât a comandat 200 de kilograme la fața locului”.

Sunt alte persoane dispuse să mănânce un produs pe bază de alge? Acest lucru rămâne de văzut, deși există o schimbare globală către alimentația pe bază de plante. Wired îl citează pe Barnes, care recunoaște că percepția algelor este un obstacol:

„Când vorbesc cu oamenii, de obicei, ei sunt așa: despre ce vorbești? Este vorba despre scrum de baltă.” Ea spune că algele sunt mai multe - și mai frecvente - decât cred oamenii: „Probabil că ați consumat deja ceva săptămâna aceasta. care are un ingredient de alge ". Dacă oamenii sfârșesc de fapt să îi placă gustul, nu este greu să-ți imaginezi argumentul algal devenind și mai convingător.

Când luați în considerare popularitatea sushi-ului ambalat cu nori, este un pariu destul de sigur că oamenii vor fi confortabili cu creveții pe bază de algă, în special dacă au gustul la fel de bun ca la adevăratul lucru.

Creveții vor fi disponibili comercial anul viitor sub forma de „creveți de popcorn” preferați ai Americii și, după aceea, se vor extinde pe alte piețe.