Viu

Vegetarian în timpul săptămânii: Fiddleheads cu anghinare, ciuperci și praz sălbatic

Săptămâna săptămânii vegetale fiddleheads ciuperci anghinare.jpg

Credit foto: Emma Alter

A fost o primăvară atât de neplăcută încât toate legumele noastre sunt un pic peste termen. Avem în sfârșit niște sparanghel, dar se pare că a trecut mult timp. Desigur, două culturi cărora nu le pasă dacă este rece și ploios (de fapt, probabil că le place) sunt vioi și prazul sălbatic. Sunt mereu în căutarea diferitelor moduri de a servi fiddleheads și mi s-a părut că s-ar putea împerechea bine cu anghinare. Nu aveam anghinare proaspete, dar aveam o mulțime de articoke marinate conserve în camera mea rece. S-a dovedit că aceste două legume puternic aromate au fost o potrivire grozavă. Dacă aveți anghinare proaspete, folosiți-le, probabil, grătați-le mai întâi și apoi adăugându-le în fete, altfel folosiți un borcan din ele. Anghinarele marinate de casă au oțet și mult suc de lămâie în ele, deci sunt destul de piquante. Dacă folosești anghinare proaspătă, aș adăuga suc de lămâie în tigaie, poate o uncie sau două, în funcție de gustul tău. Am garnisit acest lucru cu parmezan, dar dacă lăsați asta, acesta este un preparat vegan. Am servit-o ca farfurie, dar puteți adăuga ceva mai multe legume și să o serviți peste paste.

Pentru o curățare ușoară, aruncați foietele într-o pungă de hârtie și agitați-o viguros. Îndepărtați foietele și dacă mai rămâne o mulțime de lucruri de hârtie brună pe ele, repetați procedura, apoi clătiți-le bine în apă rece.

Fiddleheads cu anghinare și praz sălbatic

1 lingură ulei de măsline
3 sau 4 praz sălbatic, tocat
6 ciuperci, tocate
2 uncii de vin alb
2 uncii stoc de legume
1 uncie de suc de lămâie (opțional)
1 cană sau ceva din capete de joc
3/4 cana sau cam asa ceva din inimi de anghinare
Brânză parmezană pentru garnitură (opțional)

1. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline până se scufunde. Adăugați prazul sălbatic și gătiți până la înmuiere, 3 sau 4 minute. Adăugați ciupercile și gătiți până le-au aruncat lichidul, aproximativ 5 minute.

2. Adăugați vin alb și rezerve de legume și încălziți. Adăugați fiddleheads și creșteți căldura la mediu-înalt. Gatiti pana cand capetele de joc sunt aproape fragede aproximativ 10 minute. Adăugați mai mult stoc de legume dacă este prea uscat. Adăugați anghinare și gătiți până se încălzesc și foietele sunt complet fierte, aproximativ 5 minute.

3. Garnisiți cu parmezan ras.

Mai multe rețete grozave Fiddlehead
Supa Fiddlehead
Fiddlehead Quiche
Fiddleheads murati