Viu

Vegetarian Weekday: Aloo Kofta - Bule de cartofi prăjiți

fotografie aloo

Foto: Emma Alter

Iată a doua rețete pe care ți-am promis-o în postarea mea de pe saag aloo de ieri. Am adăugat din neatenție mai mult suc de lămâie în cartofi decât rețeta solicitată, așa că au fost un pic mai piquant decât a fost prevăzut, dar am fost cu toții de acord că nu contează deloc, erau încă delicioși.
Acest lucru necesită un pic de timp pentru că trebuie să fierbeți cartofii și apoi să-i gătiți cu condimentele și să lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Le-am făcut în după-amiaza devreme și apoi am continuat să fac și alte lucruri, dar cu siguranță puteți face amestecul de cartofi cu o seară înainte, dacă doriți. După ce cartofii sunt răcori, prăjirea efectivă durează foarte puțin.

Această rețetă este din The New York Times, 25 aprilie 2011.

Aloo Kofta

2 cartofi medii, decojiți (pentru a obține 2 căni fierte și piure)
1 lingură ulei vegetal, plus 3 căni sau după cum este necesar pentru prăjirea adâncă
1 linguriță de ghimbir tocat fin
1 linguriță de usturoi tocat fin
1 linguriță chili de păsări tailandez tăiați mărunt, opțional
1/4 linguriță de fulgi de chili
1/2 linguriță pulbere de turmeric
3 linguri amidon de porumb
1 lingură suc de lămâie
1/2 cană cilantro tocat, opțional
Sarat la gust

1. Puneți cartofii într-o cratiță medie și adăugați apă rece pentru a acoperi cu un centimetru. Se aduce la fierbere, se reduce la foc mic și se fierbe până când cartofii sunt fragede, aproximativ 15 minute. Scurgeți și mușcați cu o furculiță.

2. Într-o tigaie mare la foc mediu, combinați 1 lingură ulei, ghimbir, usturoi, chili și fulgi de chili. Se usucă până când ghimbirul și usturoiul se rumenesc. Adăugați piure de cartofi, turmeric, amidon, suc de lămâie și cilantro. Reduceți căldura la scăzut și gătiți timp de 5 minute, amestecând des. Condimentează cu sare după gust.

3. Scoateți cartofii de la foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Între timp, încălziți uleiul vegetal la o prăjitoare adâncă sau wok la 350 de grade.

4. Faceți 16 bile, cu diametrul de aproximativ 1 1/2 inci, din amestecul de cartofi. Lucrând în loturi, dacă este necesar, prăjiți bile până se rumenesc, aproximativ 6 - 8 minute. Se scurge pe șervețele de hârtie și se servește fierbinte.

Mai multe retete indiene
Lentile condimentate indian
Ciuperci picante amestecate
pate